Hartzidura-prozesuen ezagutza zientifiko eta teknologikoa sortzea eta sektore agroalimentariora transferitzea da helburua, produktu osasungarri, iraunkor eta balio erantsidun berriak garatzeko.
Leartiker euskal zentro teknologikoa elikagaien hartziduran oinarritutako proiektu berritzaile bat garatzen ari da. Transfer FERMATEC izeneko ekimenaren (FERMentaziorako TRANSFERentzia, Elikagai berrien garapenerako Aplikazioak eta Teknologia) helburua hartzidura-prozesuei buruzko ezagutza zientifiko eta teknologikoa sortzea da, bai eta elikagaien prozesaketan gertatzen diren aldaketak aztertzea ere.
Leartikerreko Elikagaien Diseinuaren arlotik nabarmendu dutenez, “azken urteetako barne-proiekturik handinahi eta eraldatzaileenetakoa” da. Zentrotik hainbat elikagai-matrizetan hartzidura prozesuak aztertzen ari dira, sortzen ari diren ezagutzak nekazaritzako elikagaien sektorean aplikatzeko asmoz. Helburua produktu osasungarri, jasangarri eta balio erantsidunak bultzatzea da, berrikuntzaren bidez.
Hartziduraren potentzialtasuna
Elikagaien eta polimeroen teknologian espezializatutako zentroak elikagaiak kontserbatzeko eta eraldatzeko teknika zaharrenetako baten, hartziduraren, potentziala ikertzen du. Leartikerrek azpimarratu duenez, “etorkizunerako oparoenetako bat da” proiektu hau. Hartutako ikuspegia, berritzailea izateaz gain, zorrotza eta aplikatua ere bada.
Eusko Jaurlaritzak sustatutako Berriker programaren baitan garatzen den proiektuak hartzidura mota ezberdinekin egiten du lan: mistoekin edari berriak sortzeko; laktikoekin, landareen eraldaketarako; eta fungikoekin, umami zaporea duten elikagai berriak garatzeko. Horretarako, tokiko eta sasoiko lehengaiak baliatzen dira, eta horiek kontrolpean hartzeko, Leartikerrek laborategietan ezarri duen hartzidura-estazio berria erabiliko da.
Ezagutza transferitzeaz gain, prestakuntza- eta dibulgazio-jarduerak ere aurreikusita daude. Zentrotik jakinarazi dutenez, ekoizleak eta beste ikerketa-eragile batzuk batzen dituen kolaborazio-sare bat eraikitzen hasi dira. Ekimenak showcooking eta webinar formatuak ere hartzen ditu barne. Azken finean, FERMATECen helburua da Euskadi belaunaldi berriko elikagai hartzituen ekoizpenean erreferente bilakatzea.